Borok és sajtok párosítása
2021. augusztus 11. 07:15 Kultúra | Szerző: Fazekas Gábor
Azt szinte mindenki tudja, hogy a sajt kiemeli a bor zamatát. Azt már jóval kevesebben, hogy ahhoz hogy ezt a hatást el is érjük, néhány alapszabályt bizony be kell tartani:
- A sajt csak az alacsonyabb alkoholtartalmú borokat tűri meg.
- Tévhit, hogy a sajtokhoz inkább a testesebb vörösborok illenek. Sőt! Vaktesztek alapján a kifejezetten vékony vörösök és bizonyos fehérborok jobban működnek a sajtokkal.
- Nagyon fontos az is, hogy a sajtnak és a bornak egyforma intenzitású ízei legyenek. Fiatal, friss sajtokhoz könnyebb, üdébb, lendületesebb borokat párosítsunk, míg érettebb, összetettebb ízvilágú sajtokhoz, érettebb, testesebb borokat ajánljunk!
A nagyon sós sajtokhoz savanykás, például rizlingbort ajánlunk. Élhetünk az azonos régióból származó sajt és bor kombinálásával, így nagyot nem hibázhatunk, de kiindulhatunk a sajt íz-, aromavilágából és így kereshetjük a "nagy párosokat".
A könnyed friss sajtok - melyek lényegében érlelést nem kapnak - a könnyed, friss, üde, jó savszerkezetű, nem túl alkohol gazdag fehér és rosé borokkal társíthatók legjobban.
A nemes penésszel érlelt lágysajtok (camembert, brie és társaik) a könnyedebb, nem túl tanninos, inkább gyümölcsös jellegű vörösborokat szeretik.
A rúzsos bevonatú lágysajtok - melyek ízvilága erőteljesebb, markánsabb - testesebb, nagyobb formátumú, esetleg késői szüretből származó, érlelt fehér borokkal, vagy jól összeérett tanninú, gömbölyű vörösborokkal a legjobbak.
A félkemény sajtok mellé - érettségüktől és érleltségüktől függően - a közepesen testestől a korpulens nagy fehér borokig, vagy ízlés szerint esetleg vörösborokig többféle társítás lehetséges. Ez utóbbiak közül részesítsük előnyben az olyan legömbölyödött és csersavban nem túl gazdag, bársonyos vörös fajtákat, mint a pinot noir, merlot, kadarka, kékoportó.félkemény sajtok, kecskesajtok, rokfort típusú sajtok.
A kecskesajtok jó savú, élénk, pikáns fehérborokkal, főképpen sauvignon blanc-nal, vagy szép roséval szeretnek a legjobban együtt lenni. Ha alaposan érlelt a kecskesajt - ez nálunk nagyon ritka - akkor nagyobb formátumú, testesebb fehérrel, esetleg könnyebb vörössel érdemes kísérni.
A kékpenészes rokfort típusú sajtok esetén többféle sikeres párosítás is lehetséges. Nagy formátumú, nagyon érett kerek vörösborok, vagy a kései szüretelésű természetes édesborok közül a nem túl édesek és jó savúak, pl. tokaji édes szamorodni, alacsonyabb puttony számú aszúk, aszú fordítás és hasonlók gyönyörű harmóniákra képesek. A márkás száraz (brut) pezsgő is szépen kíséri a legtöbb érlelt sajtfélét.
|
Sajttípus |
Hozzáillő bor |
|
Átlagos Brie |
Cabernet, Beaujolais |
|
Camembert |
Cabernet, Chenin Blanc |
|
Cheddar, eros |
Cabernet, Rioja, Sauvignon Blanc |
|
Cheddar, lágy |
Champagne, Chardonnay |
|
Cheshire |
Rizling |
|
Danish Blue |
Cabernet |
|
Edami |
Rizling, Champagne |
|
Feta |
Beaujolais |
|
Gorgonzola |
Sauternes - Bordeaux |
|
Gouda |
Rizling, Champagne |
|
Göcseji Csemege |
Szekszárdi Kadarka |
|
Gruyere |
Chardonnay, Sauvignon Blanc |
|
Karaván |
Juhfark |
|
Kecskesajt |
Sancerre, Vouvray |
|
Köményes |
Fűszeres tramini |
|
Krémsajt |
Cirfandli |
|
Márványsajt |
Portói, Madeira, Sherry |
|
Medve |
Bátaszéki Sauvignon Blanc |
|
Pannónia |
Villányi Kékoportó |
|
Premium Brie |
Champagne, Sherry |
|
Roquefort |
Portói |
|
Sport sajt, Tartare |
Egri leányka, Sauvignon Blanc |
|
St. Agur |
Badacsonyi Muskotályos |
|
Stilton |
Portói |
|
Swiss |
Fűszeres Tramini |
|
Tihany Camembert, Geramont |
Cserszegi Fűszeres |
|
Trappista |
Egri Bikavér |
Forrás:torzsasztal.hu
Kép: borsuttogo.hu
Cikk megosztása
